La caféine dans le maté et le café - pourquoi choisir le maté ?

Le maté est apprécié pour son goût original et herbacé, mais aussi pour ses propriétés stimulantes puissantes, ce qui en fait une bonne alternative au café pour beaucoup. Boire du maté et du café peut apporter de nombreux avantages, chaque infusion ayant ses propres avantages et inconvénients. Lequel est meilleur et le maté peut-il vraiment remplacer complètement le café? Nous dissipons tous les doutes !

Qu’est-ce que la caféine et où peut-on la trouver ?

Le premier breuvage associé à la caféine est le café. Rien d’étonnant à cela, c’est dans les grains de café qu’en 1819 a été découvert pour la première fois un composé chimique jusqu’alors inconnu – la caféine. Cette découverte a été faite par le chimiste allemand Friedrich Ferdinand Runge. Vingt ans plus tard, la caféine a été découverte dans le thé, et à la fin du XIXe siècle, il a été prouvé que le cacao était également une source naturelle de cette substance stimulante. Bien que la caféine se soit fait connaître relativement récemment, les plantes aux propriétés stimulantes ont été découvertes il y a des milliers d’années. Selon la légende, le thé a été découvert il y a 3 000 ans par l’empereur chinois Shennong. Six cents ans avant notre ère, les anciens Mayas d’Amérique du Sud utilisaient les graines de cacao pour préparer une boisson amère et épicée stimulante appelée Xococalit. Des centaines d’années plus tard, les Amérindiens vivant en Amérique du Nord et en Amérique du Sud ont découvert les propriétés de diverses espèces d’ilex, dont certaines avaient également des effets stimulants. Les Indiens Guarani ont découvert les fruits énergétiques de la guarana. Le café a été découvert par un berger éthiopien au IXe siècle de notre ère.

Comment fonctionne la caféine?

Aujourd’hui, nous savons que la caféine est une substance psychoactive, ce qui signifie qu’elle affecte directement le fonctionnement du cerveau. Elle stimule le système nerveux central, réduit la sensation de fatigue, améliore la concentration et les réflexes, donne de l’énergie et accélère le métabolisme. Elle perturbe l’adénosine, une substance responsable de la sensation de somnolence, et en stimulant la libération de dopamine, elle agit positivement sur l’humeur et atténue la douleur, ce qui explique pourquoi elle est présente dans certains analgésiques. La caféine traverse très rapidement la barrière sang-cerveau. Elle donne un « coup de fouet » à l’action, ce qui la rend particulièrement recherchée par les personnes ayant besoin d’énergie. Elle stimule un organisme endormi le matin, aide à maintenir une meilleure concentration pendant la journée, au travail ou pendant les études, et éloigne la sensation de somnolence le soir. On pourrait dire qu’à dose appropriée, la caféine est un excellent "remède" contre la fatigue et la baisse d’énergie. Malheureusement, une consommation excessive de caféine peut entraîner des conséquences désagréables, et une consommation régulière peut entraîner une dépendance. Quelle est donc la meilleure et la plus saine source de caféine?

Maté par rapport au café et autres sources de caféine

Les plus curieux seront certainement intéressés par des chiffres précis. Il est vrai qu’il est difficile de déterminer exactement combien de caféine se trouve dans le café, le maté ou d’autres boissons et produits. Cela dépend de nombreux facteurs, tels que le mode de production, l’espèce du produit utilisé comme base pour l’infusion stimulante, la quantité de produit mise dans la tasse ou la cafetière, le mode et le temps d’infusion, ainsi que la température de l’eau utilisée pour infuser la plante. Au fil des ans, les sources naturelles de caféine ont été étudiées de toutes les manières possibles, ce qui nous permet de présenter une compilation moyenne de la teneur en substance stimulante dans chaque produit :

• 1 litre de café espresso contient environ 1691-2254 milligrammes de caféine
• 1 litre de café filtré contient environ 386-652 milligrammes de caféine
• 1 litre de maté contient environ 358 milligrammes de caféine
• 1 litre de boisson énergétique contient environ 320 milligrammes de caféine
• 1 litre de thé contient environ 124-418 milligrammes de caféine
• 1 litre de boisson gazeuse contient environ 96-194 milligrammes de caféine
• 1 litre de café décaféiné contient environ 24-72 milligrammes de caféine
• 1 feuille de chocolat contient environ 10-31 milligrammes de caféine

La conclusion est simple : la plus grande quantité de caféine se trouve dans le café, et la plus petite dans le chocolat. En termes de teneur en caféine en mg par litre d’infusion, le maté se situe à peu près au milieu du tableau. Cela signifie-t-il qu’il est moins efficace que le café ?

Y a-t-il de la caféine, de la matéine ou de la théine dans le maté ?

Avant de comparer le maté et le café, nous devons clarifier une question. En recherchant des informations sur la caféine dans le maté, vous pouvez trouver sur Internet divers articles intéressants et des blogs. Certains disent que le maté contient simplement de la caféine, d’autres disent qu’il contient de la matéine, dans le thé - de la théine, et dans la guarana - de la guaranine. Alors, qu’en est-il vraiment, le maté contient-il de la caféine, de la matéine ou de la théine ? La réponse est simple. Tous ces noms désignent la même substance – la caféine – et en réalité, il n’y a aucune différence entre eux.

Maté - peut-il remplacer efficacement le café ?

La teneur en caféine fait que le café et le maté sont souvent comparés. Est-ce justifié ? Dans un sens, oui. Lequel des deux boissons stimulantes est meilleur ? Examinons attentivement quatre aspects :

Stimulant

Les deux boissons ont des effets stimulants, améliorent la concentration et réduisent la sensation de somnolence. D’autre part, ils agissent complètement différemment. L’effet stimulant du café est presque instantané, mais le niveau de caféine diminue assez rapidement (bien sûr, en fonction de la dose prise et des conditions individuelles), entraînant une baisse soudaine d’énergie et une sensation de faiblesse. Le maté, quant à lui, prend un peu plus de temps pour stimuler l’organisme, mais l’effet de stimulation dure beaucoup plus longtemps, et après son arrêt, il n’y a pas de chute brutale d’énergie.

Composition et autres propriétés

À cet égard, le maté et le café se valent. Les deux boissons sont peu caloriques, à condition d’être consommées sans ajout de sucre ni de lait. Le café est une source riche en potassium, en acide folique, en vitamine E et en vitamines du groupe B. Il contient également une quantité importante de magnésium, bien que la consommation excessive de café contribue à son élimination du corps. Dans le maté, nous avons toute une gamme de vitamines (A, B, C et E) et de minéraux (notamment zinc, potassium, phosphore, calcium, silicium et magnésium). Il contient des antioxydants, notamment de l’acide chlorogénique particulièrement important, des saponines, de la théophylline et de la théobromine. Il nourrit bien le corps et, combiné à un régime alimentaire approprié et à de l’exercice, peut même aider à perdre du poids. Les effets secondaires ? Ils sont principalement dus à la caféine et peuvent apparaître à la fois en cas de consommation excessive de café et de maté, mais dans le cas du café, les effets négatives sont beaucoup plus pénibles.

Goût

Le goût est une affaire individuelle, mais sous cet aspect, le maté perd souvent. Il n’y a pas de quoi cacher, l’infusion de houx du Paraguay est spécifique - amère et âpre. Il existe des moyens pour atténuer ou même éliminer l’amertume du maté, et après une meilleure familiarisation avec son goût, on finit par l’apprécier. Cependant, beaucoup de gens se découragent de boire du maté dès les premières gorgées. Maintenant, pensons à quel goût a le vrai café noir, sans ajout de lait ni de sucre - est-il vraiment plus savoureux que le maté ? Certes, il est difficile de remplacer du jour au lendemain un café sucré avec quatre cuillères à café de sucre et 3/4 de tasse de lait par un maté naturel et herbacé, mais nous avons un petit truc pour vous - vous pouvez aussi sucrer le maté (de préférence avec un édulcorant naturel)!

Mode de préparation

Le café semble être plus pratique à préparer à première vue. Dans sa version express, il suffit de verser du café soluble dans une tasse, d’ajouter de l’eau bouillante, de remuer et c’est prêt. Le maté, avec tout son rituel d’infusion et ses accessoires dédiés, peut sembler compliqué au début. Cependant, pour exploiter pleinement les qualités des grains de café de haute qualité et préparer une infusion bonne, savoureuse et aromatique, il faut consacrer beaucoup plus de temps que pour préparer du maté de manière traditionnelle. Les grains doivent d’abord être correctement moulus, puis tamisés à l’aide d’un tamper et attendre que l’eau traverse le café lors de l’extraction. Chaque élément de ce processus est d’une grande importance. En réalité, il pourrait s’avérer que préparer du maté soit plus rapide et plus agréable que préparer du café!

Conclusion finale. Pourquoi choisissons-nous le maté ?

La plupart d’entre nous, en se réveillant le matin, attendent avec impatience leur dose de caféine qui leur donnera de l’énergie pour agir. Ce qui se trouve dans la tasse, le gobelet ou le maté - c’est une affaire individuelle pour chacun de nous et nous ne cherchons pas à convaincre qui que ce soit par la force. Certains choisiront un café aromatique, d’autres un thé vert rafraîchissant, et d’autres encore un guayusé à base de plantes. Nous optons pour le maté, qui mérite sans aucun doute d’être considéré comme une alternative saine et savoureuse au café !