Chimarrão. Le secret brésilien de la parfaite yerba mate

Parmi les nombreuses variantes de la yerba mate, il en est une qui se distingue particulièrement des autres : le chimarrão. Originaire du Brésil, cette variété de yerba mate est plus qu'une simple boisson ; elle fait partie d'une culture et d'une tradition appréciées non seulement par les Brésiliens, mais aussi par un nombre croissant de buveurs de maté dans le monde entier. Dans le billet d'aujourd'hui, nous partons pour le Brésil ensoleillé ! Nous expliquerons ce qu'est le chimarrão et comment le boire, ce qui le rend spécial, comment le préparer et comment célébrer au mieux ce rituel extraordinaire.

Résumé :

1. Qu'est-ce que le chimarrão et en quoi diffère-t-il de la yerba mate traditionnelle ?
2. Que faut-il pour préparer le chimarrão ?
3. Comment préparer un chimarrão ?
4. Traditions associées à la consommation de chimarrão

Qu'est-ce que le chimarrão et en quoi diffère-t-il de la yerba mate traditionnelle ?

Lechimarrão est une variété particulière de yerba mate originaire du Brésil. À première vue, il diffère de la yerba mate traditionnelle "ordinaire" que nous connaissons dans d'autres pays d'Amérique du Sud, comme l'Argentine ou le Paraguay. Le chimarrão séché est d'un vert intense et extrêmement finement broyé, ce qui lui donne un aspect de poudre verte. Cette texture donne à l'infusion sa texture veloutée caractéristique et un goût plus doux et moins amer que les variétés de yerba mate classiques.

Les différences entre le chimarrão et la yerba mate classique concernent principalement le processus de production :

1. Leséchage. La yerba mate traditionnelle est séchée par le feu et la fumée (à l'exception de la yerba mate verte, qui est séchée à l'air chaud). Les feuilles d'Ilex paraguariensis utilisées pour la production de chimarrão ne sont généralement pas soumises à la fumée, mais séchées à l'air chaud. Si le yerba mate chimarrão est fumé, ce n'est que légèrement, afin de lui donner un arrière-goût légèrement fumé.
2. Broyage. Lors de l'élaboration de la yerba mate, une fois les feuilles séchées, elles sont broyées en morceaux plus fins. Dans le cas du chimarrão, les feuilles sont séparées des rameaux et broyées en une poudre très fine et lisse. Selon le degré de broyage des feuilles, il existe deux types de chimarrão de yerba mate : la moida fina (poussière finement broyée) et la moida grossa (poussière fine à laquelle on ajoute un peu de feuilles et de brindilles plus grosses).
3. Vieillissement. Alors que la yerba mate traditionnelle, après que les feuilles ont été séchées et moulues, est soumise à un assaisonnement, lorsqu'elle acquiert son raffinement et son caractère, la yerba mate chimarrão est en fait prête à être consommée immédiatement après avoir été séchée et moulue. L'absence d'assaisonnement permet aux feuilles de conserver leur arôme frais naturel et leur couleur verte intense.

La méthode de production spéciale donne au chimarrão un aspect complètement différent de celui de la yerba mate classique. Le goût est également différent - le chimarrão a un profil aromatique plus doux : moins d'amertume, plus de douceur et de fraîcheur. Il existe également des différences dans la manière de le boire. La texture très fine du maté séché exige une préparation légèrement différente de l'infusion et des outils différents. L'un des aspects les plus intéressants du chimarrão est que l'infusion préparée à partir de cette variété de yerba mate peut être brassée plusieurs fois et que son goût reste intense et frais pendant longtemps. Cela fait du chimarrão non seulement une boisson fascinante, mais aussi un rituel qui mérite d'être célébré en famille et entre amis.

Que faut-il pour préparer le chimarrão ?

La préparation du chimarrão nécessite les accessoires appropriés, qui sont légèrement différents de ceux utilisés pour la yerba mate classique. Voici ce que vous devez avoir dans votre équipement de maté avant de vous lancer dans l'aventure du chimarrão :

• La tasse à maté cuia - c'est un récipient spécial à la forme caractéristique, généralement fabriqué en calebasse, provenant de la partie supérieure du fruit. On trouve également des cuias en bois ou en céramique. Ce récipient est assez grand et a une forme très caractéristique : des parois épaisses et arrondies qui se rétrécissent vers le haut et se terminent par une large collerette. La large ouverture de la cuia est idéale pour préparer le chimarrão. Souvent, cette gourde est décorée avec élégance, ce qui ajoute à son charme.
• Bombilla de type "bomba" - une bombilla spéciale, appelée "bomba", est utilisée pour le chimarrão. Son tamis est plus rond, plus large et plus élaboré que celui des bombillas traditionnelles, ce qui lui permet de mieux traiter le maté séché fin.
• Vous avez également besoin de l'ingrédient le plus important, la yerba mate chimarrão séchée! L'une des marques brésiliennes les plus populaires produisant du chimarrão de yerba mate finement moulu est Barão De Cotegipe. Ce type particulier de yerba mate a également trouvé sa place dans la gamme d'une autre marque brésilienne populaire : Verde Mate Chimarrao - vivement recommandée !

Comment préparer un chimarrão ?

La préparation du chimarrão est légèrement différente de celle de la yerba mate classique et, bien qu'elle puisse sembler difficile au début, elle devient rapidement un rituel agréable. Il existe deux méthodes populaires de préparation du chimarrão: la méthode traditionnelle et la méthode invertido. Chacune a ses adeptes et permet de mettre en valeur les propriétés uniques de cette boisson.

Préparation du chimarrão - la méthode traditionnelle

Cette méthode est un peu plus difficile à maîtriser, mais plus efficace. L'infusion préparée selon cette méthode peut être versée jusqu'à 20-30 fois, sans perdre sa saveur et ses caractéristiques.

1. Verser le maté sec dans le récipient: remplir la cuia aux deux tiers environ (jusqu'à l'étranglement sous le col) avec du chimarrão séché finement moulu.
2. Former le produit séché: couvrir l'ouverture de la cuia avec la main ou, si l'on ne peut pas la tenir jusqu'au bout, utiliser un couvercle. Inclinez le récipient à l'horizontale et secouez-le vigoureusement pour que le produit séché se dépose d'un côté de la cuia, la divisant ainsi en deux. Vous pouvez tapoter le maté sec avec une bombilla pour qu'il adhère mieux à une position.
3. Premier versement avec de l'eau fraîche: tourner la cuia presque à la verticale. Verser une petite quantité d'eau fraîche dans le creux pour humidifier le dessous du maté sec - cela empêche le thé de maté de "brûler" avec l'eau chaude et "cimente" le maté sec pour qu'il ne se désagrège pas lorsqu'on y ajoute de l'eau chaude.
4. Mise en place de la bombilla: insérez la bombilla dans le récipient de manière à ce que le filtre touche le fond. Vissez-la au fond du maté sec pour l'immobiliser. Vous pouvez boire la première coulée fraîche de chimarrão.
5. Ajout d'eau chaude: sans retirer la bombilla de la cuia, versez de l'eau chaude (70-80 °C) dans l'espace creux entre la paroi du maté sec et la paroi du récipient. Attendez un instant et voilà, l'infusion est prête à être consommée.

Préparation du chimarrão - la méthode invertido

Invertido signifie "inversé" en espagnol. Cette méthode consiste à inverser l'ordre de préparation de l'infusion. Beaucoup la trouvent plus facile à apprendre, mais elle est aussi moins efficace. Le breuvage préparé selon cette méthode libère ses propriétés beaucoup plus rapidement, de sorte que la saveur et l'arôme s'évanouissent après seulement 10 à 15 versements.

1. Mise en place de la bombilla dans le récipient: cette fois-ci, nous commençons par mettre la bombilla dans la cuia, avant d'ajouter le maté séché et d'ajouter l'eau.
2. Ajout de l'eau: verser de l'eau chaude (70-80 °C) dans le récipient, plus ou moins jusqu'à la constriction sous le col de la cuia, de manière à laisser suffisamment d'espace pour le maté séché.
3. Ajouter le produit séché: placer le maté séché sur l'eau, en formant une "montagne" à la surface. Rassurez-vous, le produit séché ne se noiera pas dans l'eau, il formera une couche épaisse et cimentée sur l'eau, qui restera à la surface.
4. Faire une arrivée d'eau: sur le côté opposé de la bombilla, faites un petit trou dans le maté sec (par exemple avec un cure-dent ou une baguette). Cela permettra de remplir la yerba mate.

Accessoires supplémentaires pour la préparation du chimarrão et conseils

La préparation du chimarrão peut être encore plus pratique si vous vous équipez de quelques gadgets supplémentaires utiles :

• Chimafácil - il s'agit d'un séparateur spécial pour le maté séché qui facilite la préparation du chimarrão selon la méthode traditionnelle, en divisant le récipient en deux parties (vous versez le maté sec dans l'une et l'eau dans l'autre).
• Couvercle en cuivre - il empêche le produit séché fin de tomber lorsque le récipient est incliné. Il peut être en plastique, en silicone ou en bois.
• Thermos - utile si vous avez l'intention de verser le chimarrão plusieurs fois. Il est également utile pour la méthode invertido, car l'embout dont il est muni permet de verser l'eau avec précision directement dans le trou pratiqué dans le produit séché collé à la surface du récipient.

Conseil : rappelez-vous que la clé d'un chimarrão réussi est la bonne température de l'eau et la patience dans le processus de préparation ! Il est également très important de ne pas déplacer la bombilla placée dans la calebasse. Tout mouvement inutile peut entraîner la désintégration de la couche "cimentée" du produit séché et rendre impossible la poursuite de la consommation du breuvage. Le déplacement de la bombilla peut également obstruer le filtre.

Traditions associées à la consommation de chimarrão

Boire en cercle - un symbole d'unité

Au Brésil, boire du chimarrão est une tradition profondément ancrée qui symbolise l'amitié et l'unité. La boisson est souvent consommée en groupe, où une seule tasse de maté et une bombilla passent de main en main. Ce n'est pas seulement une façon d'apprécier le breuvage, mais aussi une occasion de discuter et de nouer des relations.

L'"art du chimarrão" - l'art de décorer le breuvage

L'un des phénomènes les plus intéressants associés au chimarrão est ce que l'on appelle l'"art du chimarrão". Il s'agit de l'art de décorer la surface d'un maté sec préparé avec de la cuia, en créant des motifs intéressants basés sur le contraste des couleurs. Un bâton ou une bombilla est utilisé pour "dessiner" avec précision sur la surface. Le maté sec est également décoré de fleurs, de fruits ou de figurines.

La yerba mate chimarrão est plus qu'une variété fraîche et plus douce de yerba mate du Brésil. C'est une boisson qui a une âme et une tradition et qui peut être célébrée de multiples façons ! La préparation du chimarrão, qui nécessite des accessoires spéciaux et la connaissance des bonnes méthodes, devient un rituel qui vous permet de profiter de chaque instant avec ce breuvage unique. Si vous êtes prêt à vous lancer dans l'aventure du chimarrão, nous vous invitons à vous rendre dans notre boutique, où vous trouverez la yerba mate adéquate et tous les accessoires nécessaires. Découvrez le goût du Brésil et rejoignez les rangs des amateurs de cette boisson extraordinaire !

Source d'information :

1. Wikipedia: Mate (infusión), Chimarrão.
2. A. V. Assunção, R. Klumb Arnoni, L. A. Pereira Machado Júnior, Uma cultura mutante: o chimarrão e seus artefatos analisados sob o viés do design vernacular e do imaginário, Revista Poliedro, 2017.
3. Chimarrão Art: el arte de decorar la yerba del mate en Brasil, noticiasdelmate.com.