Découvrez le monde du maté avec notre guide du débutant !

Vous voulez commencer votre aventure avec le maté, mais vous ne savez pas par où commencer et quoi choisir ? Ne vous inquiétez pas ! Nous sommes là pour répondre à toutes vos questions, vous conseiller sur les meilleurs produits et dissiper vos doutes ! Nous avons préparé un mini-guide dans lequel nous expliquons toutes les questions de base liées au maté. Ne vous inquiétez pas, nous ne voulons pas vous bombarder d’une multitude d’informations : ce sera une forme condensée de connaissances sur la boisson des Indiens Guarani. Si vous vouliez en savoir plus, vous pourriez lire la suite sur notre blog. Alors, êtes-vous prêt à vous immerger dans le monde de l’infusion aromatique d’Amérique du Sud ?

Qu’est-ce que le maté ?

Commençons par les fondamentaux. Qu’est-ce que le maté exactement ? Peut-être avez-vous déjà entendu parler de cette boisson. Peut-être que votre ami, votre sœur ou votre voisine en boit, et vous vous demandez à quoi peut bien ressembler cette étrange boisson boueuse, consommée dans un récipient bombé avec une étrange paille métallique ? Pourquoi les passionnés de maté préparent-ils leur infusion avec tant de minutie et la dégustent-ils comme si c’était un véritable miracle de la nature ? Eh bien, c’est exactement cela ! Le maté est une infusion élaborée à partir des feuilles séchées et broyées (ainsi que des branches) d’un arbre appelé houx paraguayen (Ilex paraguariensis). Cet arbre pousse exclusivement en Amérique du Sud, à la frontière de quatre pays : le Brésil, le Paraguay, l’Argentine et l’Uruguay. Il y a plusieurs siècles, cette région était habitée par les Indiens Guarani, qui furent les premiers à découvrir les propriétés incroyables de cette plante. Ils remarquèrent que mâcher les feuilles de houx leur conférait davantage d’énergie, atténuait leur fatigue, aiguisait leurs sens, améliorait leur concentration et réduisait considérablement leur appétit. Ces effets se révélaient extrêmement bénéfiques lors de leurs longues marches et de leurs journées de chasse. Par la suite, les Indiens commencèrent à infuser les feuilles séchées de cet arbre, donnant naissance à une boisson amère, âpre et intensément herbacée qui devint un élément central de leur quotidien. Au XVIIe siècle, les Jésuites arrivèrent en Amérique du Sud, intéressés par la vie des Indiens. Ils ne pouvaient ignorer cette infusion herbacée vénérée par les Guarani comme une quasi-religion. Les Jésuites adoptèrent également le maté et contribuèrent à sa renommée au-delà des frontières de l’Amérique du Sud. De nos jours, le maté est profondément ancré dans la culture des habitants d’Amérique latine, qui aiment le partager avec tous - leur famille, leurs amis et même des étrangers. C’est une « infusion de l’amitié » et un véritable style de vie ! Le maté s’est fait connaître principalement pour ses propriétés stimulantes, attribuées à sa teneur en caféine. Il constitue une alternative saine et naturelle au café et aux boissons énergisantes artificielles. Mais ses bienfaits ne s’arrêtent pas là. Le maté est également riche en vitamines, minéraux et autres composés organiques, qui contribuent au bon fonctionnement de tout l’organisme.

Chaque pays a ses propres coutumes, c’est pourquoi dans chaque « pays du maté », la préparation de l’infusion est légèrement différente, bien qu’elle soit toujours faite à partir de la même plante – houx paraguayen. Ce qui reste constant, c’est le processus de préparation, les accessoires nécessaires et l’importance qu’il revêt pour les habitants de l’Amérique latine. Vous vous demandez donc quels sont les types de maté, comment boire l’infusion et ce dont vous avez besoin pour commencer votre aventure ? Continuez à lire !

Quels sont les types de maté ?

Le maté peut être divisé en plusieurs types, en fonction du pays d’origine et des caractéristiques distinctes de sa texture sèche, liées à la méthode de production et aux différents ajouts.

Les différents types de maté en fonction du pays d’origine :

• Maté argentin est le plus « classique » des maté, généralement séché selon une méthode traditionnelle qui implique une exposition rapide aux flammes du feu, parfois avec ajout de fumée. Il est généralement soumis à un long vieillissement, ce qui lui confère un caractère plus noble et harmonieux. Le mélange comprend des feuilles moyennement coupées, une quantité importante de tiges et un peu de poussière. Exemples de marques offrant le maté argentin : Kraus, Rosamonte.
• Maté brésilien - peut être consommé de plusieurs façons :
  • Maté vert – composé de feuilles du houx paraguayen coupées grossièrement, pratiquement sans brindilles ni poussière. Ce maté est séché à l’air chaud et n’est pas vieilli, ce qui lui permet de conserver sa couleur verte éclatante et son goût frais et doux. C’est une excellente option pour commencer votre aventure avec le maté ! Exemple : Verde Mate Green.
  • Chimarrão – le maté moulu en une poudre très fine, presque semblable à de la farine. Il a une couleur verte éclatante et sa préparation et sa dégustation nécessitent un récipient spécial appelé cuia et une bombilla avec un filtre très fin. Exemple : Verde Mate Green Chimarrao.
  • Tereré, c’est-à-dire du maté froid. Lors du processus de production, les feuilles sont préparées de manière à avoir un goût parfait, que ce soit en les infusant avec de l’eau chaude ou glacée. Exemple : Verde Mate Green Terere.
• Maté paraguayen - il s’agit de feuilles finement moulues avec une quantité importante de tiges et de poussière. Son goût est le plus caractéristique : intense, amer et corsé, grâce à un séchage au feu et à la fumée. Les matés paraguayens sont parmi les plus forts en termes de goût et d’effets, c’est pourquoi nous les recommandons aux amateurs de maté plus expérimentés. Exemples : Guarani, El Fuego.
• Maté uruguayen est composé de feuilles finement coupées avec une bonne quantité de poussière (et parfois un peu de brindilles). En réalité, le maté uruguayen n’est généralement pas produit en Uruguay - en raison de la situation économique défavorable, le pays n’en produit pas et l’importe du Brésil. Les maté brésiliens destinés au marché uruguayen sont généralement étiquetés sur l’emballage comme « Tipo PU1 ». Exemples : Armino Clasica, Canarias.

Les types de maté en fonction des additifs :

• Maté classique - 100% du houx paraguayen, sans additifs ni arômes. Sur les emballages de tels produits, on trouve souvent des termes tels que classica, tradicional, despalada, elaborada, con palo ou sin palo. Exemples : Verde Mate Green Despalada, Kurupi Clasica, Pajarito Elaborada con Palo Tradicional.
• Maté aux herbes - ce sont des mélanges aromatiques du houx avec des herbes fonctionnelles. Parmi les propositions à base de plantes, on trouve souvent de la menthe, de la verveine citronnée et des pétales de fleurs séchées. Des ajouts à base de plantes moins évidents incluent le poleo, le burrito, le boldo, le katuava, etc. Les herbes non seulement rehaussent la saveur du houx paraguayen et apportent une agréable fraîcheur, mais elles ajoutent souvent des propriétés intéressantes, telles que le soutien à la digestion ou l’aide à la perte de poids. Exemples : Soul Mate Siempre, CBSé Hierbas Serranas, Verde Mate Green Fitness.
• Maté aromatisé et aux fruits – ce sont des combinaisons originales du houx paraguayen, d’arômes (généralement naturels) et de fruits sous différentes formes (séchés, lyophilisés ou confits). Les arômes et les fruits atténuent légèrement la saveur intense du houx paraguayen et offrent d’innombrables possibilités de créer des compositions gustatives originales. Nous recommandons particulièrement les matés aux fruits pour ceux qui commencent leur aventure avec cette infusion. Exemples : Verde Mate Green Very Strawberry, CBSé Frutos del Bosque, Yaguar Mango Tango.
• Maté biologique – produit à partir du houx paraguayen cultivé sur des plantations biologiques certifiées. Les arbustes du houx y poussent sans l’utilisation de produits chimiques ni d’agents artificiels, et le processus de production est soumis à un contrôle de qualité rigoureux. Exemples : Soul Mate Organica, Kraus Organica, Verde Mate Green Organica.
• Maté stimulant – généralement renforcé avec de la guarana, qui apporte une dose supplémentaire de caféine. Exemples : El Fuego Energia Guarana, Guarani Energia con Guarana, CBSé Energía Guarana.

Dictionnaire des termes couramment utilisés sur les emballages de maté :

• elaborada, elaborada con palo ou simplement con palo - du maté où en plus des feuilles (et de la poussière), il y a une grande quantité de brindilles (environ 35%);
• elaborada despalada, elaborada sin palo ou simplement despalada - du maté sans brindilles ou avec une quantité minime de brindilles (maximum 10%);
• chimarrão - du maté moulu en une fine poudre. C’est un type de maté consommé au Brésil ;
• seleccion especial - du maté spécialement sélectionné, produit à partir des feuilles du houx paraguayen de la plus haute qualité ;
• tostada - du maté torréfié. Les feuilles du houx sont torréfiées dans un four spécial, ce qui leur donne une couleur brun foncé, un goût et un arôme caractéristiques. Dans l’infusion préparée avec ce type de maté, on peut percevoir des notes de café aux céréales et de chocolat. Le maté tostada est également très bon lorsqu’il est infusé avec du lait au lieu de l’eau ;
• cocido - du maté en sachets ou sous forme soluble.

Quels sont les accessoires indispensables pour préparer et boire du maté ?

Une fois que vous avez choisi votre premier maté pour commencer, il est temps de vous procurer les accessoires nécessaires pour le préparer et le boire. Que faut-il prévoir ?

• bombilla – c’est un tube spécial avec un filtre qui sépare l’infusion des feuilles et des brindilles. Il est muni d’un filtre à son extrémité qui retient les feuilles et les brindilles pendant la dégustation pour éviter qu’ils ne pénètrent dans la bouche. Les bombillas en acier inoxydable sont les plus courantes. Pour commencer votre aventure avec le maté, nous vous recommandons la bombilla Mercedes ;
• calebasse – c’est un récipient spécialement conçu pour préparer l’infusion. Les calebasses sont fabriquées à partir de différents matériaux et ont différentes formes, ce qui permet de distinguer plusieurs types :
• palo santo – un récipient fabriqué à partir du « bois sacré » palo santo, qui possède des propriétés « magiques ». Le maté préparée dans une calebasse en palo santo acquiert une saveur et un arôme uniques.
• gourde – un récipient fabriqué à partir d’une courge naturelle. Tout comme le palo santo, la courge transmet sa saveur et son arôme uniques à l’infusion.
• guampa – un récipient spécialement conçu pour boire le maté froid, appelé tereré. Les guampas originales sont fabriquées à partir de cornes de bovins, mais on peut aussi trouver des guampas en palo santo, en courge ou en céramique ;
• calebasse céramique – c’est le type de récipient au maté le plus populaire. Les - calebasses en céramique sont relativement bon marché, disponibles dans de nombreux modèles et couleurs, et faciles à entretenir - vous pouvez les mettre au lave-vaisselle et les nettoyer avec des détergents. Contrairement aux récipients en courge ou en palo santo, les calebasses en céramique ne pourrissent pas lorsque vous oubliez d’enlever les restes de maté. En raison de leur forme qui rappelle celle d’une courge naturelle, les calebasses en céramique sont souvent également appelés gourdes ;
• calebasse thermique – ce sont des récipients en acier inoxydable, fabriqués avec une technologie spéciale qui permet de maintenir la température de l’infusion plus longtemps ;
• autres accessoires – la bombilla et le récipient sont les outils de base pour préparer et boire le maté, mais vous pouvez faciliter le processus avec quelques accessoires supplémentaires, tels que :
• nettoyeur de bombilla – un fil métallique recouvert d’un matériau qui permet de nettoyer la bombilla dans les recoins difficiles d’accès ;
• cuillère à maté – une cuillère en bois qui facilite la mesure de la quantité du maté ;
• sous-verre en liège – protège la surface sur laquelle vous placez la calebasse ;
• thermomètre – facilite la mesure de la température de l’eau pour le maté, ce qui est très important lors de l’infusion ;
• thermos – facilite grandement la consommation de maté en dehors de chez soi, au travail, à l’école, à l’université ou en voyage. Nous recommandons particulièrement le Yerbomos, qui combine trois fonctions : récipient, thermos et bombilla ;
• yerbera, c’est-à-dire une boîte à maté, qui facilite son stockage. La boîte en métal protège le maté de l’oxydation, des rayons du soleil, de l’humidité et d’autres facteurs qui pourraient altérer son goût et l’arôme.

Comment infuser le maté ?

Vous avez déjà votre premier maté, votre calebasse et votre bombilla - maintenant il est temps de préparer l’infusion ! La préparation du maté est un rituel spécial, il est donc important de se rappeler de quelques principes. Ne vous inquiétez pas, ce n’est pas difficile du tout et vous allez rapidement vous habituer à cela !

Comment préparer du maté ? Voici quatre étapes simples :

1. Versez le maté dans la calebasse. Au début, utilisez une petite quantité, environ 15 g (2-3 cuillères à café), puis vous pouvez augmenter progressivement la quantité.
2. Formez une petite colline avec maté : secouez vigoureusement la calebasse et penchez-la légèrement pour que le maté se rassemble sur l’un des côtés du récipient.
3. Placez la bombilla sur la colline du maté, le filtre vers le bas, de sorte qu’elle touche le fond du récipient.
4. Versez de l’eau dans le récipient. Visez l’endroit où il y a le moins de maté. Très important : n’utilisez pas de l’eau bouillante. Une eau trop chaude brûlera les feuilles et rendra l’infusion très amère, tandis que le maté perdra ses précieuses propriétés. La température optimale pour infuser du maté est d’environ 70 à 80 °C.

Méthodes de préparation du maté :

Une fois que vous maîtrisez les bases de la préparation du maté, vous pouvez commencer à expérimenter. Il s’avère que le maté peut être consommé de différentes manières :

• méthode traditionnelle : le maté est infusé avec de l’eau chaude à une température d’environ 70-80 °C.
• tereré, c’est-à-dire du maté consommé froid. Au lieu de l’eau chaude, on utilise de l’eau glacée, parfois avec des glaçons. On peut également remplacer l’eau par du jus de fruits congelé. Le maté froid est rafraîchissant et idéal pour les jours chauds.
• cocido : le maté en sachets ou sous forme soluble. On peut généralement le préparer en versant de l’eau bouillante dessus.
• roasted / tostada - du maté torréfié. On peut le préparer avec de l’eau, de l’eau additionnée de lait ou même remplacer complètement l’eau par du lait. Le lait végétal fonctionne également très bien.
• expérimentalement : rappelez-vous que le maté se combine très bien avec différentes saveurs. On peut ajouter des morceaux de fruits, des écorces d’agrumes séchées, des herbes fraîches, voire des édulcorants dans le récipient de maté. On peut remplacer l’eau par du jus de fruits, du lait, voire de la bière. Les possibilités sont nombreuses, et il vaut la peine d’expérimenter pour trouver son propre goût !

Prenez soin de votre santé avec le maté

Maintenant que vous disposez de ces connaissances, vous êtes prêt à vous aventurer dans le monde du maté ! Pour mieux explorer les différentes saveurs, nous vous suggérons de commencer par des ensembles d’échantillons de maté, où chaque échantillon est emballé en portions de 50 g. Cela vous permettra de découvrir non seulement différentes marques, mais aussi différents types de maté, allant des classiques aux variétés herbacés et fruitées, voire les plus stimulantes. Cela vous aidera ensuite à choisir plus facilement un maté dans son format standard.

Une autre option idéale pour commencer est de choisir un ensemble de démarrage comprenant du maté ainsi que des accessoires. Et si vous envisagez de partager votre expérience de dégustation avec quelqu’un, nous vous recommandons nos ensembles de maté pour les couples, qui contiennent tous les produits en double. Si vous recherchez un cadeau original pour un amateur de maté, ne vous inquiétez pas, nous avons également des ensembles-cadeaux spéciaux avec du maté, emballés dans des boîtes élégantes.

Êtes-vous prêt à découvrir le monde du maté ? Prenez votre maté et votre bombilla en main et profitez des bienfaits de cette boisson des Indiens Guarani. Cheers !