Comment minimiser l’amertume du maté ?

L’amertume est une caractéristique incontournable des infusions du houx paraguayen. De nombreux amateurs apprennent à l’apprécier avec le temps, tandis que d’autres préfèrent des saveurs plus délicates. Comment améliorer la saveur du maté et réduire son amertume, afin de pouvoir en profiter pleinement et en tirer satisfaction lors de la dégustation ?

Pourquoi le maté est-il amer ?

L’amertume caractéristique associée au houx paraguayen est due à sa teneur élevée en tanins, des composés qui confèrent à la plante un goût amer. D’autres facteurs tels que la méthode de séchage et de préparation des infusions peuvent également influencer cette amertume. Par exemple, le maté paraguayen séché au feu et à la fumée est bien plus intense en termes de saveur que le maté brésilien séché à l’air. Si vous n’appréciez pas une amertume trop prononcée dans votre infusion, mais souhaitez tout de même profiter des précieuses propriétés du maté, voici quelques conseils pratiques. Comment atténuer le goût amer du maté ? Ci-dessous, vous trouverez des suggestions éprouvées qui vous permettront de redécouvrir votre amour pour le maté !

Le maté est trop amer : comment y remédier ?

Première étape : choisir le bon produit

Il existe une grande variété de types et de saveurs de maté parmi lesquels choisir. Ces variations sont dues à différents facteurs tels que le pays d’origine, les méthodes de production et les éventuels ajouts. Chacun de ces éléments joue un rôle important dans le goût et l’intensité du produit final qui se retrouve dans notre tasse. Certains types de maté ont un goût plus prononcé, tandis que d’autres sont plus doux. Quels produits faut-il privilégier pour éviter un maté trop amer ?

• Yerba mate sin humo – le maté traditionnel est souvent fort et amer en raison de la fumée et des flammes utilisées lors du processus de séchage des feuilles de houx paraguayen. Cela crée une amertume désagréable pour ceux qui ne sont pas habitués. Pour éviter cette amertume, il existe une méthode alternative qui consiste à sécher les feuilles avec de l’air chaud, donnant ainsi un goût plus doux et herbacé. Les matés fabriqués sans fumée sont souvent marqués « sin humo » sur l’emballage, et vous pouvez les trouver dans les offres des marques de qualité telles que Verde Mate, Soul Mate et Kraus.
• Yerba mate suave – le mot « suave » en espagnol signifie « doux ». Que signifie-t-il dans le contexte du maté ? Dans un paquet de maté portant cette mention, vous trouverez non seulement des feuilles de houx paraguayen, mais aussi une quantité importante de branches qui n’ont pas les mêmes propriétés stimulantes ni les mêmes qualités gustatives. Cela atténue légèrement l’intensité de l’infusion, la rendant ainsi un peu plus douce en bouche. Un exemple classique de maté « doux » est Rosamonte Suave d’Argentine.

La manière dont vous préparez votre maté est essentielle !

Choisir un maté plus doux peut être une solution, mais même la variété la plus délicate de l’infusion peut être amère en goût si elle n’est pas préparée correctement. La clé réside dans la quantité de maté utilisée et la température de l’eau. Réduire la quantité de maté est le moyen le plus simple de minimiser l’amertume de l’infusion. Habituellement, une portion recommandée est d’environ 30 grammes, mais si le goût est trop amer pour vous, vous pouvez commencer par verser moins d’eau sur votre maté et augmenter progressivement la quantité selon votre préférence. De plus, la température de l’eau est cruciale : le maté doit être infusé avec de l’eau à une température comprise entre 70 et 80°C. C’est très important car une eau trop chaude donnera à l’infusion un goût excessivement amer. Utiliser de l’eau à une température plus fraîche que celle recommandée offrira un goût plus doux, mais les propriétés seront également moins extraites.

Que peut-on ajouter au maté pour minimiser son amertume ?

Après avoir lu cet article, vous devriez déjà savoir quel type de maté acheter et comment préparer l’infusion pour éviter qu’elle ne soit trop amère. Cependant, que faire si vous avez déjà un paquet de maté que vous ne pouvez pas boire en raison de son goût amer, ou pire encore, si vous avez préparé une infusion qui est tellement amère qu’elle est immangeable ? Existe-t-il une solution pour remédier à cette situation ?

• Les fruits, les épices et les herbes offrent de nombreuses possibilités. Le houx paraguayen se combine parfaitement avec différents ajouts et saveurs. Vous pouvez ajouter à votre récipient, en plus des feuilles de maté, une variété d’ingrédients tels que des fruits (frais, séchés ou confits), des herbes et des fleurs comestibles, ainsi que des épices aromatiques. Les tranches d’agrumes fraîches, les morceaux de pomme séchée ou les cubes d’ananas confits sont de délicieux ajouts. La menthe fraîche ou séchée apporte de la fraîcheur, tandis que la cannelle ou le gingembre ajoutent une note épicée et intrigante. Les possibilités sont infinies et plus vous ajoutez d’ingrédients, plus l’amertume du maté devient douce.
• Maté sucré. Vous pouvez boire du maté avec du miel, de la stévia, voire du sucre. Ce ne constitue pas un crime ! Si l’infusion pure de houx paraguayen est trop amère, vous pouvez simplement la sucrer. Cependant, il est préférable de le faire avant d’ajouter le maté afin de ne pas mélanger ensuite avec la bombilla dans la calebasse. Il est également important de noter que certains édulcorants sont caloriques.
• Jus au lieu d’eau. Une idée intéressante pour atténuer l’amertume du maté est d’utiliser du jus au lieu de l’eau. C’est une option pour le tereré froid, et cette idée a été proposée par des soldats russes qui ont participé à la célèbre guerre du Chaco dans les années 1930. Ils n’appréciaient pas non plus l’amertume du maté, c’est pourquoi ils atténuaient l’amertume en ajoutant du jus d’agrumes frais.

Expérimentez avec la saveur du maté ou optez pour des produits prêts à l’emploi !

Le maté porte de nombreux noms en raison de ses méthodes de production variées. Certains matés sont séchés avec de la fumée, d’autres avec de l’air chaud. La fumée est généralement bien perceptible en goût, ajoutant une amertume distincte dont les amateurs de maté expérimentés raffolent. Votre maté est-il trop amer ? Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses façons d’atténuer l’amertume et la saveur de presque toutes les infusions. Nous vous encourageons à expérimenter dans votre propre cuisine, mais nous avons également une suggestion pour les plus paresseux : des mélanges prêts à l’emploi avec des ajouts originaux de fruits et d’herbes. Notre magasin propose une large gamme de produits de ce type. Nous recommandons particulièrement les marques Yaguar et Verde Mate. Laissez-vous tenter par notre Yaguar Frutas Dulces, un mélange avec des morceaux de pommes, de poires et de mangue séchés, ou optez pour Verde Mate Green Fresa, sublimé par des fraises séchées. Pour une touche d’exotisme, nos mélanges Yaguar avec de la papaye, du fruit de la passion et de l’orange sont parfaits. Et si vous recherchez une sensation de fraîcheur, nous vous recommandons les mélanges aux agrumes qui combleront vos attentes. Ne laissez pas l’amertume gâcher votre plaisir, explorez notre sélection de maté aromatisée dans notre boutique en ligne dès maintenant !