Tereré avec du jus: le maté froid avec une touche sucrée

Tereré avec du jus est une boisson qui rafraîchit parfaitement et aide à s’hydrater pendant les chaudes journées d’été. En remplaçant l’eau par du jus, on obtient un goût plus doux et délicat qui plaira même à ceux qui sont sceptiques face à l’amertume typique du maté. D’où vient l’idée de préparer une telle boisson et comment préparer soi-même du tereré avec du jus ? Nous vérifions !

Tereré, c’est-à-dire du maté froid

Le maté est une boisson avec une riche histoire et un goût unique dont les traditions remontent à l’époque précolombienne. Originaire d’Amérique du Sud, elle fait partie intégrante de la culture des habitants de l’Argentine, du Paraguay, du Brésil et de l’Uruguay. Actuellement, elle gagne en popularité dans le monde entier. Le maté est principalement associé à une boisson chaude : préparée dans un récipient spécial et bue à l’aide d’une bombilla caractéristique. Sous l’effet de l’eau chaude, les feuilles et brindilles séchées du houx paraguayen libèrent une grande quantité de caféine, de vitamines, de minéraux et d’autres composés qui font que le maté non seulement stimule parfaitement mais aussi nourrit et améliore le fonctionnement de tout le corps. Il s’avère que les propriétés merveilleuses du maté se libèrent non seulement sous l’effet de l’eau chaude mais aussi au contact d’un liquide glacé. Tereré, c’est-à-dire le maté froid, non seulement stimule mais refroidit également agréablement le corps et rafraîchit. C’est la solution idéale pour la chaleur ! Le nom tereré vient de la langue Guarani et a un caractère onomatopéique - il imite le bruit de succion qui se produit lors de la consommation de maté.

Tereré avec du jus - d’où ça vient ?

L’histoire de la consommation de tereré

On dit que l’histoire de la consommation de maté froide a commencé dans la seconde moitié du XIXe siècle pendant la guerre du Paraguay - l’un des conflits les plus sanglants qui ait eu lieu en Amérique du Sud. Les armées du Paraguay et du Brésil, de l’Argentine et de l’Uruguay, représentants des quatre pays « maté », se sont affrontées. Pendant les pauses dans les combats, les soldats, voulant gagner de l’énergie, prenaient leurs guampas, les remplissaient de houx et préparaient du maté. Pour l’infuser, ils avaient besoin d’eau chaude, ils allumaient donc des feux, ce qui conduisait souvent à la révélation de leur position dans la jungle et à une attaque par l’ennemi. Pour éviter de telles situations, les soldats ont commencé à infuser le maté avec de l’eau froide, ce qui s’est avéré être une idée assez bonne - non seulement ils n’avaient pas besoin d’allumer un feu pour faire bouillir de l’eau, mais la boisson était tout aussi stimulante et rafraîchissait parfaitement pendant la chaleur tropicale.

Pendant la guerre du Chaco, une autre tradition est née concernant la consommation de maté froide. Dans les rangs de l’armée paraguayenne combattaient des soldats russes qui avaient fui la Russie après la révolution d’Octobre. En raison des températures très élevées au Paraguay, les soldats, qui n’étaient pas habitués à la chaleur, cherchaient à se rafraîchir avec la boisson traditionnelle sud-américaine. Il s’est avéré cependant qu’il leur était difficile de s’habituer à l’amertume caractéristique du maté traditionnel infusé à l’eau, ils ont donc commencé à infuser le maté avec des jus de fruits. Avec le temps, cette variante du tereré a conquis le cœur des Paraguayens, qui, en l’honneur de ses inventeurs, ont commencé à appeler le maté avec du jus froid « tereré russe », c’est-à-dire tereré ruso.

Comment boire du tereré aujourd’hui ?

La consommation de maté en version froide est devenue très populaire, en particulier au Paraguay, en Argentine, au Brésil et même en Bolivie. Ce n’est pas étonnant - dans ces pays, le climat est tropical et étouffant, et la température de l’air atteint souvent 50 °C ! Le maté infusé avec de l’eau glacée et des glaçons est un véritable soulagement par une journée chaude. En plus de remplacer parfois l’eau par du jus de fruits froid, on ajoute souvent des herbes fraîches (par exemple, de la menthe, de la verveine citronnée, des morceaux de gingembre, de la salsepareille, du boldo, du burrito) et des morceaux de fruits juteux. La tradition de boire du maté froid est particulièrement ancrée dans la culture des habitants du Paraguay - à tel point qu’en 2020, l’organisation internationale UNESCO l’a inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel.

Recette de maté avec du jus

Tereré avec du jus refroidit non seulement grâce à l’utilisation d’une boisson froide mais aussi grâce à la combinaison rafraîchissante de l’amertume avec les notes légèrement sucrées des jus de fruits. Comment faire un tereré sucré, c’est-à-dire du maté froid avec du jus à la maison ? Bien que le tereré puisse être préparé avec pratiquement n’importe quel mélange de maté, il est recommandé d’opter pour un mélange spécialement dédié à la consommation froide - il s’agit le plus souvent de mélanges contenant des arômes d’agrumes et souvent marqués « tereré » sur l’emballage, par exemple, Verde Mate Green Terere, Barao De Cotegipe Tereré Natural ou Rosamonte Terere. Il est important de noter que lors de la préparation du tereré, la basse température joue un rôle très important, car c’est grâce à elle que les composés actifs responsables du goût et des propriétés se libèrent. Pour cette raison, en plus du jus froid, des glaçons seront également utiles. En ce qui concerne le choix du goût du jus, c’est un domaine d’expérimentation - le maté en combinaison avec du jus d’orange ou de maracuja crée un goût parfaitement amer-acide, tandis que le jus de pomme ou de pêche ajoute une douceur rafraîchissante à la boisson. La calebasse doit être remplie de houx à moitié environ, puis arrosée avec le jus choisi et complétée par quelques glaçons. Contrairement à la version chaude classique, il faut attendre un peu plus longtemps pour le maté froid - les propriétés stimulantes se libèrent un peu plus lentement, mais l’effet sera impressionnant !

Recette de maté avec du jus - en bref :

1. Préparez le mélange de maté de votre choix - sans additifs ou avec une composition de saveurs prête, comme vous préférez. Préparez également du jus de fruits froid, des glaçons et éventuellement des herbes et des morceaux de fruits frais.
2. Remplissez la calebasse de houx - environ à moitié.
3. Si vous souhaitez ajouter des herbes et des fruits à votre maté froide sucrée, faites-le maintenant.
4. Ajoutez des glaçons.
5. Versez lentement le jus froid dans la calebasse de manière à ne pas mouiller immédiatement tout le houx.
6. Attendez quelques minutes jusqu’à ce que le houx soit bien imbibé.
7. C’est prêt !

Maté froid avec du jus - une idée parfaite pour se rafraîchir et convaincre les sceptiques

Nous comprenons que le goût pur et classique du maté chaud ne plaît pas à tout le monde. Malheureusement, son amertume légèrement astringente dissuade souvent ceux qui goûtent ce délice sud-américain pour la première fois. Le maté froid avec du jus est donc non seulement une façon idéale de se rafraîchir, mais aussi une idée pour convaincre les amis sceptiques d’essayer cette boisson des Indiens Guarani. Nous ne dirons pas ici quelle variété de maté choisir pour préparer le tereré ruso, avec quel jus le combiner et quels ajouts y mettre - il vaut mieux expérimenter soi-même pour trouver sa recette idéale. N’hésitez pas à partager vos idées avec nous !